מחשבון בצק פיצה

שלבי הכנה

1. לערבב 1000 ג' קמח ו-650 ג' מים עד לאיחוד ולהעביר למקרר לשעה עד שעתיים (אוטוליזה).
2. להוסיף 2 ג' שמרים וללוש במשך 5 דקות.
3. להוסיף 28 ג' מלח וללוש עד קבלת בצק חלק.
4. להשאיר למנוחה של שעה בטמפרטורת החדר (בחורף שעתיים).
5. להעביר למקרר להתפחה של 48 שעות.
6. מספר שעות לפני ההכנה, להוציא את הבצק מהמקרר, לחלק ל-6 כדורים של 280 ג' ולכדרר.
7. להתפיח בטמפרטורת החדר עד שהכדורים מכפילים את הנפח.
8. * יש להקפיד לא לעבור טמפרטורת בצק של 25°C.