בצקים
בינוני
בצק פיצה
30 דק׳
6 מנות
(31)
בצק לפיצה נאפוליטנית אמיתית. הבצק מיועד ל-48 שעות התפחה. הבצק מאופיין בטעם עמוק, נוח לעבודה ומפיק פיצה עם שוליים נפוחים ואווריריים.
מרכיבים
מנות
-
1000 גרם קמח קאפוטו פיצריה (אפשר להחליף 100 גרם בקמח קאפוטו סמולה)
-
630 מ"ל מים קרים (אפשר להשתמש ב-600-650 גרם מים ללא שינוי בשאר מרכיבי המתכון)
-
2 גרם שמרים טריים (או 1 גרם שמרים יבשים)
-
28 גרם מלח
שלבי הכנה
1
מערבבים את הקמח והמים עד לאיחוד ומעבירים למקרר למנוחה של שעה
שלב זה חשוב על מנת לקבל בסוף הלישה בצק חלק
2
מעבירים למיקסר, מוסיפים שמרים ולשים במשך 5 דקות
לישה על מהירות בינונית
3
להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש עד קבלת בצק חלק
למדוד טמפרטורה מדי פעם ולוודא שהבצק לא עובר טמפרטורה של 25 מעלות
4
מכסים את הבצק ומשאירים למנוחה של שעה בטמפרטורת החדר
5
מעבירים למקרר ל-40-48 שעות
6
כ-3 שעות לפני השימוש (בחורף 6 שעות) מוציאים מהמקרר, מחלקים לכדורים במשקל 270 גרם, מכדררים ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד לשימוש
דרגו מתכון זה
מה דעתכם על המתכון?
אין תגובות עדיין
היו הראשונים להגיב על המתכון הזה!